Wissel ’ns Wat! is een landelijke campagne die uitnodigt om vaker plantaardig te kiezen. Dat hoeft helemaal niet groots of ingewikkeld: één maaltijd, één ingrediënt, één moment. Kleine wissels. Groots genieten!
Wil je ook wisselen? Kijk op de website van Wissel ‘ns Wat! voor recepten en tips, of schrijf je in voor de nieuwsbrief en krijg het hele jaar door ideeën om vaker plantaardig te kiezen.
En als je zin hebt in een uitdaging daagt de Vegetariërsbond je uit om een week of maand vegetarisch te eten met de Vega Challenge! Als deelnemer ontvang je heerlijke gevarieerde recepten die snel op tafel staan. Inclusief tips en tricks.
Recept: Loaded naan met tempeh ketjap & gekruide aubergine
Ben je meteen in de stemming om lekker vegetarisch te koken? Deze loaded naan is een ware smaakexplosie! Perfect voor een lekker, simpel, plantaardig diner.
Ingrediënten
- 6 mini naans
- 2 verpakkingen (160 g) Tempeh Ketjap
- 2 aubergines, in kleine partjes
- 2 el tomatenpuree
- 1 el garam masala
- 2 tomaten, in blokjes
- 1 rode ui, in dunne ringen
- 10 g verse munt, om te serveren
- ½ citroen, in partjes
- Zonnebloemolie
- Zout en peper
Voor de komkommer raita
- 150 g plantaardige yoghurt
- 1 komkommer
- ½ citroen, sap en rasp
- 10 g munt, fijngesneden
Instructies
- Verhit een scheut zonnebloemolie in een pan op middelhoge temperatuur. Voeg de aubergine toe en bak 8-10 minuten tot deze zacht wordt, breng op smaak met zout. Voeg de tomatenpuree en garam masala toe en bak nog 5 minuten tot de olie van de tomatenpuree begint te scheiden. Voeg de tomatenblokjes en 100 milliliter water toe en roer goed door. Verlaag de temperatuur en laat nog 5-7 minuten sudderen. Voeg eventueel meer water toe om het smeuïg te maken. Proef en breng op smaak met zout en peper.
- Bereid de Tempeh Ketjap volgens de instructies op de verpakking.
- Snijd de komkommer in de lengte doormidden, verwijder de zaadlijsten en rasp de komkommer boven een zeef. Knijp het overtollige vocht weg. Meng met de plantaardige yoghurt, citroensap en -rasp en verse munt. Proef en breng verder op smaak met zout en citroensap.
- Bereid de naan volgens de instructies op de verpakking.
- Load your naan, verdeel de komkommer raita over de naanbroden, maak af met de gekruide aubergine, Tempeh Ketjap en rode ui. Garneer met verse muntblaadjes en serveer met een citroenpart. Serveer direct!